kawanori

23. 松崎の川のりを味わい感じた人間味

高知県四万十川の初春の風物詩といえば、川海苔の収穫風景だ。 四万十には、数々の日本一を誇る特産物がある。特に鰻や鮎はよく知られているが、「四万十川の川海苔」もその一つに数えられる。「四万十川の川海苔」は、焼きそばやお好み …

DAB

22. D・A・B -Dry Aging Beef-

フランス料理で使われる肉と言えば、仔羊・仔牛・仔鹿・仔猪・鳩類・鶏類・鴨(家禽・野生)・兎・蛙、牛で、もちろん、それぞれに個性がある。  仔の付く肉は二種類に分類される。乳飲みの仔と、さらに生育させ、草を食み始めて間もな …